У ДНЗ «Уманський ПАЛ» відбувся дослідницько-проєктний позаурочний захід для здобувачів освіти професій харчового напряму – STEM-лабораторія «Мікрозелень: досліджуємо, вирощуємо, застосовуємо», організований викладачем біології та екології Юлією Ткач.

Учасниками заходу стали здобувачі освіти, які працюють над проєктом з вирощування мікрозелені, тому представлена робота є результатом їхніх власних досліджень і практичної діяльності. Також до заходу долучилися здобувачі освіти 1 курсу та майстри виробничого навчання за професією кухар.

На початку заходу було створено мотиваційний простір: здобувачі освіти презентували результати пошукової роботи про використання мікрозелені у світовій гастрономії, а також продемонстрували власні відеоролики – «Мікрозелень у світовій гастрономії» та «Мікрозелень: чому це суперфуд?».

Після цього учасники перейшли до роботи над проблемним запитанням:
які умови є оптимальними для вирощування мікрозелені в доступних та економічно доцільних умовах?

Блок Science (Наука) Викладач розкрила біологічні особливості розвитку рослин та визначила етап, на якому отримують мікрозелень. Учасники проєкту опрацювали наукові джерела й представили узагальнені дані щодо оптимальних умов вирощування. Окремо було презентовано результати власних досліджень: вплив субстратів, освітлення та температурних режимів на ріст мікрозелені.

Блок Technology (Технології) Викладач представила універсальну технологічну карту вирощування мікрозелені. Працюючи в групах, здобувачі освіти формували технологію вирощування для культури, насіння якої отримали, визначали оптимальні умови, обирали субстрат, спосіб поливу та температурний режим і виконували практичне висівання.

Блок Engineering (Інженерія) Було презентовано модель мінібіоферми «Smart Greenbox», яка забезпечує контроль температури, вологості та освітлення. Установка є результатом спільної роботи здобувачів освіти за професією електромонтер та учасників проєкту з вирощування мікрозелені за професією кухар. Під час заходу було розпочато експеримент: кожна група підготувала два зразки – один розмістили у «Smart Greenbox», інший залишили в кімнатних умовах для подальшого порівняння.

Блок Mathematics (Математика) Учасники виконували розрахунки собівартості вирощування мікрозелені, визначали економічну ефективність використання «Smart Greenbox», а також здійснювали калькуляцію потреб мікрозелені для закладу ресторанного господарства.

Підсумком роботи стало усвідомлення того, що оптимальні умови вирощування мікрозелені мають бути не лише ефективними, а й доступними та економічно доцільними.

Практичним продовженням заходу став майстер-клас, під час якого здобувачка освіти 3-го курсу Тетяна Колачук продемонструвала приготування страви «Свіжий салат з мікрозеленню» з подальшою дегустацією.

На завершення учасники отримали інформаційні закладинки з порадами щодо вирощування мікрозелені як елемент популяризації здорового харчування та сучасних кулінарних тенденцій.

Висловлюємо подяку всім учасникам заходу, зокрема тим, які підготували матеріали та виступили з ними: Скакуну А., Калініній О., Кучерявій Л., Гніденко В., Буренко А., Однороженко Д., Галіціяну А.

Відео: «Мікрозелень — це суперфуд?»